Телятина, запеченная со сладким перцем
Пирог практически диетический, сочный да и не трудный в приготовлении. Я равнодушно отношусь к телятине, а мужу понравилось. На мой вкус не хватает что-нибудь острого, например чеснока, но к мясу добавила сушеный орегано и базилик.
???????????
- 1 кг мякоти телятины
- 1 кг разноцветного сладкого перца
- 2/3 ст. оливкового масла
- 100г натертого пармезана
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. коньяка
- 2 щепотки соли
- свежемолотый черный перец
- растительное масло
- Для соуса: 200 г сметаны
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 щепотки соли
??????????
Очень острым ножом разрезать кусок телятины поперек волокон на 5 стейков. Толщина каждого стейка- примерно 2.5-3 см. Перед нарезкой мясо можно слегка подморозить, тогда оно будет резаться ровнее.
Каждый стейк уложить на рабочую поверхноть, накрыть пищевой пленкой, сложенной в 3-4 слоя и отбить деревянным молотком до толщины 5мм. Здесь очень важно отбивать телятину аккуратно, не вкладывая силу в удар- мясо должно утончаться равномерно, без образования дырок.
Для маринада в небольшой мисочке смешать коньяк, соль и черный перец, тщательно перемешать венчиком до растворения соли. Затем полить этим маринадом мясо, втереть жидкость пальцами и оставить телятину в холодном месте на 10 мин.
Приготовить соус. Для этого в сковороде с толстым дном дном на небольшом огне прогреть муку так, чтобы она изменила цвет и стала бежевой (в процессе сковороду надо потряхивать). Затем добавить сливочное масло и, когда оно растопится, перемешать. Влить 1/2 ст теплой воды и довести до кипения.
Интенсивно размешивая соус венчиком, влить всю сметану. Варить получившийся соус на минимальном огне до загустения, 3-4 мин. Снять с огня. Периодически помешивать во время остывания, чтобы на соусе не образовывалась пленка.
Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, пальцами тщательно смазать каждую половинку с обеих сторон растительным маслом.
Положить перец на противень и поставить в разогретую до 220'С духовку или под хорошо разогретый гриль до образования темных подпалин, на 10-12 мин. Во время запекания перец можно пару раз перевернуть.
Готовый перец переложить в герметисчный пакет и плотно завязать. Оставить "париться" на 10мин. Затем вынуть, слегка остудить и снять кожицу, стараясь сохранить половинки целыми. Очищенный перец остудить полностью.
Разогревать оливковое масло по 2ст.л. и обжаривать маринованную телятину на сильном огне с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые куски перекладывать на тарелки. Затем слегка обсушить мясо бумажными полотенцами.
Небольшую форму для запекания с высоким бортиком смазать сливочным маслом. Красиво выложить дно формы кусками очищенного перца. На перец положить 1 кусок телятины, промазать двумя столовыми ложками сметанного соуса, посыпать тертым пармезаном, накрыть следующим слоем перца.
Таким образом выложить все мясо, прослаивая соусом и сыром. Последним должен быть слой сыра. Поставить форму в разогретую до 180'С духовку на 20-25 мин. Перед подачей слегка остудить, аккуратно перевернуть "пирог" на блюдо или подать прямо в форме, горячим.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
